Orzo met geroosterde groenten

Als moeder zijnde ben ik echt dol op makkelijke maaltijden. Je hebt nou eenmaal wat minder tijd (en energie) om lang in de keuken te staan. Oké, voornamelijk geen energie. Gewoon geen energie. nul, nada noppes. Zeker nu met het thuiswerken is het echt drama. Die laptop slurpt gewoon al mijn energie op. Ben ik de enige die daar last van heeft?

Maar daarom zijn dit soort recepten dan ook echt ideaal. Dit recept is zoo ontzettend makkelijk en snel, echt perfect voor een doordeweekse dag. Knal de groenten de oven in, kook de pasta en voila, je hebt een heerlijke makkelijke maaltijd. Bovendien kan ik dit (minus de geitenkaas en het zout) ook gewoon serveren aan m’n kleine man. Dubbel winst!

Dus voor alle ouders en thuiswerkers die geen energie meer hebben om uitgebreid te koken, maar wel gezond willen eten (of zoals vaak bij mij geen geld meer hebben voor thuisbezorgd): geef je zelf een laatste schopje richting de keuken en maak dit makkelijke recept. Daarna mag je de rest van de avond op de bank blijven zitten, beloofd!

Ingrediënten (2-3 personen)
200 gram orzo pasta
250 gram cherrytomaatjes
100 gram groene aspergetips
2 paprika’s
2 tenen knoflook
2-3 eetlepels citroen olijfolie (of goede olijfolie gemengd met wat verse citroensap)
50 gram geitenkaas
Olijfolie
Peper en zout
Verse peterselie ter garnering


Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Halveer de cherrytomaatjes, snijd de paprika in kleine stukken en hak de knoflooktenen grof.

Meng de cherrytomaatjes met de paprika en de knoflook en een scheutje gewone olijfolie. Verdeel de groenten vervolgens op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Gril de groenten 10 minuten in de hete oven. Voeg na 10 minuten de groene aspergetips toe. Schep alle groenten even goed dor elkaar en gril nogmaals voor 10 minuten.

Bereid ondertussen de orzo volgens de verpakking.

Meng de gekookte orzo met de gegrilde groenten in een kom. Breng op smaak met de citroen olijfolie en een snuf peper en zout. Schep de pasta op de borden en verkruimel over elk bord wat geitenkaas. Garneer met verse peterselie en serveer. Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met feta in plaats van geitenkaas! En varieer eens met andere groenten uit het seizoen!

Ook zo’n fan geworden van orzo? Probeer dan ook eens Hele kip met citroen en orzo of Romige orzo kippensoep.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s