Vegan risotto met pesto en geroosterde tomaatjes

Ik heb nog nooit eerder een vegan risotto gemaakt en dat komt door het simpele feit dat ik altijd een klont boter toevoeg aan mijn risotto voor een romige smaak. Maar nu ik Flora Plant heb ontdekt als boter vervanger, ga ik het zeker wel eens vaker een vegan risotto maken. Flora Plant is namelijk een prima vervanger van boter, zowel qua smaak als qua romigheid. Perfect dus als je plantaardig(er) wilt eten, maar niet zonder de smaak van boter kan. I’m a fan!

Deze vegan risotto is trouwens super makkelijk te maken, maar ziet er door de prachtige trosjes geroosterde tomaten wel heel mooi uit. En wil je helemaal uitpakken, maak dan de pesto eens zelf. Maakt het gerecht nog lekkerder, al is het maar door de extra portie liefde!

Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram risottorijst
250 gram kleine tomaatjes aan tros
1 ui
2 tenen knoflook
900 ml groenten bouillon
2 eetlepels vegan pesto (ik gebruik die van Costa Ligure, te koop bij AH)
20 gram pijnboompitten
50 gram plantaardige boter van Flora Plant
Olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Paar blaadjes verse basilicum

Bereiding
Oven voorverwarmen op 220 graden.

Pak een diepe pan (zoals een hapjespan) en smelt hierin 20 gram van de plantaardige boter. Bak de ui en knoflook zachtjes een paar minuten aan.

Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak de droge korrels 2 minuten mee. Schenk daarna een soeplepel bouillon erbij. Wanneer bijna al het vocht is opgenomen voeg je weer een soeplepel bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 25 minuten.

Ondertussen leg je de trosjes tomaten op een bakplaat met een scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zout eroverheen. Rooster de tomaatjes in de oven voor ongeveer 15 minuten. Rooster ondertussen ook de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Wanneer alle bouillon is opgenomen door de risotto, voeg je de rest van de plantaardige boter samen met de pesto toe. Roer het geheel goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper.

Serveer de risotto met een trosje geroosterde tomaatje, de pijnboompitjes en wat blaadjes basilicum. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s