Ingrediënten (voor 4 personen)
750 gram kippendijfilet
2 eetlepels granaatappelmelasse*
600 ml granaatappelsap
100 gram granaatappelpitjes
1 ui
300 gram walnoten
1 theelepel kaneel
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel suiker
Olijfolie
Peper en zout
Voor erbij
Libanees brood
4 kopjes rijst
Saffraan
*te koop bij de toko op islamitische supermarkt. Of maak hem zelf (zie Parelcouscous met gegrilde aubergine en granaatappel).
Bereiding
Snijd de ui fijn en de kippendijfilet in grove stukken. Vermaal de walnoten in een keukenmachine.
Schenk een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak hierin de kip even aan, Voeg vervolgens de ui toe en fruit deze aan. Voeg vervolgens de kruiden toe en laat deze een minuutje meebakken.
Voeg de gemalen walnoten toe en bak deze even kort mee. Voeg vervolgens het granaatappelsap toe samen met de duiker en de melasse. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 1,5 uur langzaam stoven. Vergeet niet om tussentijds te roeren zodat er niet aan de bodem aanbakt. Voeg eventueel tussendoor wat extra sap toe als de saus te snel te dik wordt.
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. Voeg een paar draadjes saffraan toe aan het water voor de mooie gele kleur.
Bestrooi de fesenjan voor het serveren met de granaatappelpitjes en eventueel wat verse kruiden. Serveer de fesenjan met de rijst en Libanees platbrood. Eet smakelijk!
