Bij een vorige recepten die ik poste met granaatappelmelasse (Bloemkool met granaatappel en couscous en Parelcouscous met gegrilde aubergine en granaatappel) maakte ik de melasse zelf. Inmiddels heb ik bij de islamitische supermarkt een flesje granaatappelmelasse gevonden. Nog makkelijker!! En helemaal niet duur trouwens #score!
Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram parelcouscous
1/2 flespompoen
50 gram cranberry-rozijnenmix
100 gram granaatappelpitjes
70 gram feta
Verse peterselie
Dressing:
2 eetlepels granaatappelmelasse
1 eetlepel rode wijn azijn
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel honing
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Haal de schil van de pompoen de pompoen en snijd de pompoen ik kleine blokjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg hierop de blokjes pompoen. Besprenkel met een scheutje olie en wat versgemalen peper en zout. Bak de blokjes in ongeveer 30 minuten gaar.
Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten samen te mixen in een klein kommetje. Bereid de couscous volgens de verpakking.
Meng de gare couscous met de pompoenblokjes, de cranberry-rozijnenmix, de dressing en een handje verse peterselie. Schep op de borden en verkruimel hierboven de feta. Garneer het geheel met de granaatappelpitjes. Eet smakelijk!
pssst.. halve pompoen over? Probeer dan ook eens deze Pasta met pompoensaus en chorizo
