Het originele recept voor deze aardappelsalade komt van 24Kitchen. Vorige zomer kwam een vriendin bij mij gezellig samen koken en zij was enthousiast over dit recept. En terrecht! Een makkelijke en lekkere aardappelsalade. Veel beter dan die saaie Hollandse aardappelsalade. Inmiddels heb ik het recept wel al iets getweaked naar eigen smaak. Zo heb ik de ijsbergsla vervangen door het veel smaakvolle rucola. Daarnaast vond ik de doperwten niet echt van toegevoegde waarde dus deze heb ik weggelaten. Daarentegen heb ik wel zongedroogde tomaatjes toegevoegd. Het gerookte paprikapoeder maakt het geheel af (je zou bijna denken dat ik aandelen heb ik gerookte paprikapoeder gezien ik het zo vaak gebruik. Veel (lees: VEULLL) lekkerder dan gewone saaie paprikapoeder. De smokeyness van gerookte paprikapoeder is echt goddelijk in dit soort recepten voor een lekkere punch.
Ingrediënten (voor 2-3 personen*)
750 gram rode kriel aardappels
200 gram chorizo
200 g manchego
1 rode ui
250 gram cherrytomaatjes
100 ml yoghurt
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
1 theelepel gerookte paprikapoeder
Halve pot zongedroogde tomaten
1 zak rucola
1 bosje bladpeterselie
Peper en zout
Olijfolie
* als je de salade als hoofdgerecht eet. Voor ongeveer 4-6 personen als bijgerecht.
Bereiding
Boen en snijd de aardappels in kleine blokjes. Verwijder de schil van de chorizo en snijd in kleine blokjes.
Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de aardappels samen met de chorizo in circa 20 minuten goudbruin en krokant.
Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen en de manchego in kleine blokjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes en peterselie fijn. Halveer de cherrytomaatjes.
Als de aardappel en chorizo klaar is kan je deze eventueel uitlekken op wat keukenpapier. Ik doe dit juist niet omdat de vrij gekomen olie juist heel veel smaak geeft.
Meng in een grote kom de yoghurt met de citroensap en de mayonaise. Breng op smaak met een zout en peper. Voeg vervolgens de aardappels, chorizo, uien, cherrytomaatjes, peterselie, manchego, rucola en de zongedroogde tomaten toe. Roer even door en serveer meteen of dek de kom af en zet hem in de koelkast tot gebruik. Eet smakelijk!
