Parelcouscous met gegrilde aubergine en granaatappel

Eigenlijk staat dit recept al online, maar dan met bloemkool , maar deze versie met gegrilde aubergine is zo lekker dat ik deze versie toch ook nog even apart moest delen.

Vroeger was ik nooit zo’n fan van aubergine en nog steeds vind ik het niet zo lekker als een gerecht grote stukken aubergine bevat. Maar als je de aubergine in dunne plakken snijdt en dan goed grilt vind ik het heerlijk! Of als je hem helemaal zacht roostert en dan verwerkt in een baba ganoush met veel knoflook (zou ik hier nog een keer een recept voor delen?). Anyways,  deze versie met gegrilde aubergine is fantastisch en echt de moeite waard om te maken. Bovendien ook prachtig om te serveren bij een diner.

DSC03395.JPG

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 aubergine
200 gram parelcouscous
100 gram granaatappelpitjes
75 gram feta
40 gram pistachenoten
Paar verse munt blaadjes
Olijfolie
Peper en zout

Voor de granaatappelsaus*:
500 ml Granaatappelsap (te koop bij de grote AH’s in het koelschap of bij reformwinkels)
60 gram suiker
2-3 eetlepels maïzena

* Je kan ook granaatappelmelasse kopen ipv zelf de saus te maken. Granaatappelmelasse is te koop bij islamitische supermarkten en online.

 

Bereiding
Doe het granaatappelsap en de suiker in een pan en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag als de suiker is opgelost. Laat het mengsel een half uur bubbelen zodat het indikt.

IMG_20190712_182051

Voeg na een half uur een papje van maïzena  + koud water toe om het mengsel verder in te dikken. Hoeveel maïzena je moet toevoegen is afhankelijk van hoever je saus al is ingekookt. Het moet uiteindelijk een wat dikkere stroperige saus zijn.

Snijd terwijl de saus indikt de aubergine in plakjes. Besprenkel de plakjes met olijfolie, peper en zout en grill ze krokant in een grillpan of op een contactgrill.

DSC03411.JPG

Kook de parelcouscous volgens de verpakking. Schep als de couscous gaar is de couscous in een grote schaal. Verdeel hierover de aubergineplakjes, pistachenootjes en de granaatappelpitjes. Verkruimel ook de feta over de schaal en maak af met een paar lepels van de granaatappelsaus en wat verse blaadjes munt. Eet smakelijk!!

Bewaar de overige granaatappelsaus in een afsluitbare flesje of potje in de koelkast. Door het koelen krijgt de saus een jam-achtige consistentie, maar je kan het voor gebruik gewoon weer even opwarmen om het weer vloeibaar te maken.

DSC03394

 

Een gedachte over “Parelcouscous met gegrilde aubergine en granaatappel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s