Zoete aardappel = life!
Zoete aardappel is gewoon veruit de lekkerste groente die er bestaat. En ze zijn ook nog eens mega veelzijdig! Je kan ze bakken, koken, grillen, stampen, alles!! Zelfs een simpele salade is heerlijk als je maar zoete aardappel toevoeg. Zoals deze salade, super simpel maar toch heel erg lekker. En door de aardappel vult hij tenminste ook goed. Dus mocht je nog opzoek zijn naar een simpel salade recept, look no further!
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 grote zoete aardappel
Halve zak rucola
150 gram spekjes
75 gram feta
Handje pecannoten
Olijfolie
Peper en zout
Dressing:
1 eetlepel honing
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel mosterd
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de aardappel en snijd hem in dunne plakken (de schil kan je er gewoon aan laten zitten). Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en peper en zout.
Rooster de schijven in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje.
Rooster de pecannoten in een droge koekenpan op medium hoog vuur in 5 minuten.
Haal uit de pan en leg opzij. Bak vervolgens de spekjes in dezelfde pan krokant.
Meng de rucola met de spekjes, pecannoten en de dressing. Schep de salade op de borden en serveer hierop de geroosterde zoete aardappel plakjes. Maak af met verkruimelde feta en serveer. Eet smakelijk!
