My God, wat is het heet deze week. Echt niet te doen dit. Hoogzwanger zijn deze temperaturen niet meer te harden. Gelukkig wordt het dit weekend al weer ietsjes koeler. Iets waar ik heel erg naar uit kijk!
Tot die tijd vind je mij amper in de keuken. Veel te warm om boven een fornuis te staan en die oven moet je al helemaal met rust laten. Dit recept voor gazpacho is wel perfect voor dit weer. Super weinig moeite, komt geen warmtebron bij kijken en je eindigt met een heerlijke verkoelende maaltijd. Want wees eerlijk, alleen maar salades eten word ook een beetje saai. We zijn tenslotte geen knaagdieren 😉
Ingrediënten (voor 4 personen)
5 trostomaten
Halve komkommer
1 grote teen knoflook
1 snee brood (liefst oud)
1 puntpaprika
1 klein sjalotje
5 ijsklontjes
100 ml water
75 ml olijfolie van goede kwaliteit
3 eetlepels witte wijnazijn
Halve rode peper
Peper en zout
Optioneel: croutons
Bereiding
Hak de tomaten en rode paprika en komkommer grof (leg een kwart van de komkommer en rode paprika apart). Snijd ook de knoflook, roze peper en het sjalotje grof. Scheur de snee brood ik stukjes.
Doe de komkommer, paprika, tomaten, sjalot, knoflook, rode peper en het brood in de blender. Voeg ook de ijsklontjes, het water, en de olijfolie en witte wijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en mix tot een gladde soep.
Proef na het mixen en voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe.
Zet de gazpacho nog minimaal een uur in de koelkast.
Snijd ondertussen de paprika en komkommer die je apart had gezet in kleine blokjes.
Serveer de soep in een kom en garneer met de blokjes paprika en komkommer en eventueel nog een klein scheutje olijfolie en wat croutons. Eet smakelijk!
