Omggg wat is het heet in Nederland. Normaal ben ik echt dol op warme dagen en lig ik dan uren op het strand of in de tuin te bakken. Maar met de zwangerschap is de hitte helaas geen feestje. Terwijl iedereen lekker buiten van de zon aan het genieten is zit ik binnen op de bank met de gordijnen dicht. Nope, deze olifant kan niet meer tegen de hitte.
Warm eten is voor mij dan ook geen goed idee met deze hitte. Van een kom warme soep begin ik letterlijk te zweten. Gelukkig zijn daar de salades om ons te redden. En het fijne is, met salades kan je eeuwig variëren. Vandaag deel ik het recept voor een Italiaanse broodsalade. Dit is echt een van mijn favoriete salades. Makkelijk te maken maar o zo lekker! Zeker een aanrader voor de zomer.
Ingrediënten (voor 3 -4 personen)
Halve ciabatta (of twee kleintjes)
3 a 4 grote trostomaten
200 gram cherrytomaten
1 halve rode ui (of een kleine hele)
1 bol burrata
3 theelepels kappertjes
Half potje zwarte taggia olijven
50 gram blok Parmezaanse kaas
Handje basilicumblaadjes
Peper en zout
Olijfolie
Olijfolie
Dressing:
50 ml goede olijfolie
40 ml witte wijnazijn
50 ml olie van de olijven
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Scheur het brood in stukken en verdeel over een bakplaat of ovenschaal. Besprenkel met (gewone) olijfolie en bestrooi met zout. Bak het brood in 12 minuten krokant.
Snijd ondertussen de cherrytomaten en trostomaten in stukjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
Meng de goede olijfolie, witte wijnazijn en de olie van de olijven in een grote kom. Rasp de parmezaanse kaas boven de kom en meng met de dressing. Voeg de rode ui, kappertjes, olijven en tomaten toe.
Voeg na het roosteren het brood toe. Scheur de burrata in stukken en voeg deze ook toe aan de salade. Bestrooi de salade met basilicum blaadjes en breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
Een gedachte over “Italiaanse broodsalade”