Rijstnoedels met kip en cashewnoten

Ik heb een liefde voor Jamie Oliver en een liefde voor eend. Toen ik dus op 24Kitchen een recept van Jamie zag langskomen was ik meteen verkocht. Bovendien bakte je de eend door, wat ideaal was gezien mijn zwangerschap. Dit moest ik ook maken! Normaal zou ik mijn eend nooit doorbakken (een doodzonde), maar als Jamie het doet dan doe ik het ook.

Een paar dagen stond ik dus zelf in de keuken om het na te maken, maar mijn grootste angst werd waarheid: doorbakken eend is gewoon niet lekker. Zelfs niet in dit gerecht. Sorry Jamie! Maar wees niet getreurd, deze week probeerde ik het opnieuw met kippendijen en dat was super! Zeker een aanrader om eens te proberen!

 

DSC02662-01_2.jpeg

Ingrediënten (voor 2 personen)

350 gram kippendijen
3 blokken rijstnoedels (Conimex 5 mm)
80 gram gezouten cashewnoten
1 rode peper
1 limoen
1 knoflookteen
4 eetlepels hoisinsaus
half zakje peen julienne (75 gram) 
8 radijsjes
1 halve komkommer
3 bosuitjes
1 eetlepel sesamzaadjes
1 theelepel 5 spices poeder
1 theelepel sesamolie
1 theelepel honing
Zout en peper
(Wok)olie

 

Bereiding
Snijd de bosui in ringen. Verwijder de zaadlijn van de rode peper (of niet als je van spicy houd) en snijd fijn. Snijd ook de radijsjes in dunne plakjes. Verwijder de zaadlijn uit de komkommer met een theelepel en snijd de komkommer in dunne staafjes (of een andere vorm naar keuze).

Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Schenk na het afgieten een klein scheutje sesamolie over de noedels tegen het plakken (en voor een lekkere smaak).

Snijd de kippendijen in kleine blokjes. Schenk een scheutje olie in een koekenpan. Wanneer de olie heet is voeg je de kip toe. Breng op smaak met de 5 spices poeder, zout en peper. Bak op medium vuur in 10 minuten gaar.

IMG_20190529_183458

Voeg na 10 minuten de gesneden bosui en rode peper toe en bak voor 2 minuten mee.

 

IMG_20190529_184629.jpg

Voeg vervolgens de sesamzaadjes en cashewnoten toe en bak weer voor 2 minuten mee. Voeg een flinke theelepel honing toe, roer door en zet het vuur uit.

IMG_20190529_184944.jpg

Maak ondertussen een saus door 4 eetlepels hoisinsaus te mengen met het sap van de limoen en een geperste knoflookteen.

Schep de noedels op de borden. Leg hierop de komkommer en peen. Schep hierover het kip mengsel en maak af met de dunne schijfjes radijs en de hoisinsaus. Eet smakelijk!!

 

DSC02676-01

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s