Mangosalade met cashewnoten en gerookte kip

Vorige week kreeg in ineens via Instagram een berichtje van Tres Bien Groningen. Dit is een super leuk bedrijf dat alles vers bereid: ze maken eigen chocolade, noten, pindakaas etc. Vanaf deze week hebben zij de maand van de cashewnoot en zij vroegen zij zich af of ik met hun mooie cashewnoten een leuk receptje wilde maken en delen. Natuurlijk wil ik dat!!!!

Ik had al meteen bedacht dat ik twee gerechten wilde maken, een lekker Asian roerbakgerecht (komt nog online) en deze heerlijke frisse maar toch ook pittige salade. Ik wilde eigenlijk eerst een andere salade maken, maar toen ik dit weekend mango azijn zag staan in de Oil & Vinegar was ik meteen verkocht! Liefde voor alles met mango!!! En de combinatie van friszoete mango met pittige rode peper en heerlijke gezouten cashewnoten is echt hemels!!!

Deze salade is perfect voor de lunch, als lichte maaltijd of om te serveren als bijgerecht op bijvoorbeeld een barbecue. Perfect voor deze zonnige dag!

mangosalade 3

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 rijpe mango
100 gram gezouten cashewnoten
150 gram gerookte kip
1 halve rode peper (of een hele als je van pittig houd)
1 kleine rode ui

1 zak veldsla

Dressing:
3 eetlepels mango azijn* (Oil & Vinegar)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
Peper en zout

 

*Als je geen mango azijn hebt kan je ook gewone azijn gebruiken. Mango azijn is wel wat zoeter dan gewone azijn, dus voeg dan eventueel nog een beetje honing toe aan de dressing

 

Bereiding
Snijd de gerookte kip in plakjes, de mango in blokjes en de rode ui in fijne halve ringen. Haal de zaadjes uit de rode peper (of niet als je van extra pittig houd) en snijd deze ook fijn.

Maak een dressing door de azijn, olijfolie en sesamolie met elkaar te mengen in een klein bakje. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden. Leg hierop de plakjes kip, de blokjes mango en dungesneden rode ui. Strooi vervolgens de fijn gesneden rode peper over de salade. Schenk en scheutje dressing over de salade en maak af met een handje gezouten cashewnoten. Eet smakelijk!

mangosalade 2

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s