Risotto met gegrilde paprika, tomaat en burrata

WARNING: dit recept is echt verslavend lekker!! De smaak van Gegrilde paprika en tomaat samen met het heerlijke romige van de burrata, a match made in heaven!
Toen ik dit maandag maakte hebben mijn vriend en ik met z’n tweeën de hele pan leeg gegeten (en daarna misschien zelfs nog uitgelikt). Bovendien ben ik sindsdien alweer aan het bedenken wanneer ik dit kan maken. It is just that good!

Dit recept is trouwens voor 3 personen (of twee grote vreetzakken zoals mijn vriend en ik, maar kan je ook gemakkelijk voor 4 personen maken. Voeg dan gewoon 100 gram extra risottorijst toe en zo’n 300 ml extra bouillon. Daarnaast is mijn advies om dan ook een tweede bol burrata toe te voegen, want wie wil er nou een heerlijke bol burrata delen met drie andere?!

Owja, je hebt trouwens geen paellapan nodig om dit recept te maken. Een hapjespan werkt net zo goed. Ik heb puur voor de paellapan gekozen omdat het er mooier uitzag voor op de foto #foodbloggerlife

IMG_20190401_181424-01

Ingrediënten
1 blik (San Marzano) tomaten
200 gram geroosterde paprika’s (halve pot)
1 ui
2 tenen knoflook
1 bol burrata
300 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
Verse basilicum blaadjes
Grana padano of parmezaanse kaas
Versgemalen peper
Goede olijfolie

Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Pureer de gegrilde paprika’s met de tomaten in keukenmachine tot een saus.

IMG_20190401_172946-01

Schenk een scheutje (gewone) olijfolie in een paella/hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijst toe en bak de droge korrels 2 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpaprikasaus toe samen met een soeplepel bouillon.

IMG_20190401_173937-01

Wanneer bijna al het vocht weer is opgenomen voeg je weer bouillon toe. Blijf ondertussen regelmatig in de pan roeren. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met versgemalen peper.

Serveer de risotto met de bol burrata bovenop en wat blaadjes basilicum. Schaaf ook wat parmezaanse kaas over de risotto. Schenk als laatste een klein beetje goede extra virgin Olijfolie over de burrata bol en serveer. Eet smakelijk!
IMG_20190401_181450-01

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s