Risotto is echt een van mijn go to recepten. Eén pan, binnen een half uur klaar en je kan eindeloos variëren. Deze versie met courgette en geitenkaas is echt super simpel, maar echt goddelijk! Toen ik ging studeren in Rotterdam woonde ik samen met een goede vriendin en maakte we deze risotto bijna wekelijks. We waren beide verslaafd aan risotto, geitenkaas en courgette. Dus dit was de perfecte combo. Daarnaast is dit gerecht ook de perfecte bodem voor een avondje zuipen 😉
Als je echt lui bent, dan kan je er ook voor kiezen om alle courgette in een keer mee te bakken, maar ik vind juist die gegrilde smaak van die paar plakjes zooo lekker. De moeite waard, al zeg ik het zelf.
Ingrediënten (voor 3-4 personen)
Klein zakje rucola
Bereiding
Snijd een halve courgette in plakjes en zet deze opzij. Snijd de rest van de courgettes in kleine blokjes. Snijd de ui en knoflook fijn.
Pak een diepe pan (ik gebruik altijd een wokpan) en schenk hierin een scheutje olijfolie. Bak de ui, knoflook en courgetteblokjes zachtjes een paar minuten aan.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak de droge korrels 2 minuten mee. Schenk daarna de wijn erbij. Wanneer bijna al het vocht is opgenomen voeg je 1-2 soeplepels bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren.
Wanneer bijna al het vocht weer is opgenomen voeg je weer bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
Smeer de courgette plakken ondertussen in met een beetje olijfolie, peper en zout. Grill ze in een grillpan of panini ijzer.
Wanneer alle bouillon is opgenomen voeg je een flinke klont roomboter toe. Roer het geheel goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper. Schep de risotto op de borden en leg hierop de plakken gegrilde courgette. Maak af met wat verbrokkelde geitenkaas. Eet smakelijk!
