Risotto met geitenkaas en courgette

Risotto is echt een van mijn go to  recepten. Eén pan, binnen een half uur klaar en je kan eindeloos variëren. Deze versie met courgette en geitenkaas is echt super simpel, maar echt goddelijk! Toen ik ging studeren in Rotterdam woonde ik samen met een goede vriendin en maakte we deze risotto bijna wekelijks. We waren beide verslaafd aan risotto, geitenkaas en courgette. Dus dit was de perfecte combo. Daarnaast is dit gerecht ook de perfecte bodem voor een avondje zuipen 😉

Als je echt lui bent, dan kan je er ook voor kiezen om alle courgette in een keer mee te bakken, maar ik vind juist die gegrilde smaak van die paar plakjes zooo lekker. De moeite waard, al zeg ik het zelf.

IMG_20190302_143902

Ingrediënten (voor 3-4 personen)

2 courgettes
400 gram risottorijst
1 ui
1-2 teentjes knoflook
50 gram roomboter
1 liter kippen- of groentebouillon 1
2 glazen witte wijn
Paar schijfjes geitenkaas
Klein zakje rucola

Bereiding
Snijd een halve courgette in plakjes en zet deze opzij. Snijd de rest van de courgettes in kleine blokjes. Snijd de ui en knoflook fijn.

Pak een diepe pan (ik gebruik altijd een wokpan) en schenk hierin een scheutje olijfolie. Bak de ui, knoflook en courgetteblokjes zachtjes een paar minuten aan.

IMG_20190301_174509

Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak de droge korrels 2 minuten mee. Schenk daarna de wijn erbij. Wanneer bijna al het vocht is opgenomen voeg je 1-2 soeplepels bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren.

IMG_20190301_175220

Wanneer bijna al het vocht weer is opgenomen voeg je weer bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 25 minuten.

Smeer de courgette plakken ondertussen in met een beetje olijfolie, peper en zout. Grill ze in een grillpan of panini ijzer.

Wanneer alle bouillon is opgenomen voeg je een flinke klont roomboter toe. Roer het geheel goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper. Schep de risotto op de borden en leg hierop de plakken gegrilde courgette. Maak af met wat verbrokkelde geitenkaas. Eet smakelijk!

IMG_20190302_143820

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s