In november had ik al mijn eerste soort van kerstfeestje. Het was alleen absoluut niet een traditioneel kerstfeest! We begonnen ’s middags met zware arbeid, het nieuwe appartement van een vriendin moest geverfd worden. Daarna gingen we douchen en met z’n allen naar een andere vriendin die uitgebreid voor ons had gekookt, lekker! Nu denk je, samen eten met kerst dat is is toch heel traditioneel? Maar het minder traditionele (understatement of the year!) gedeelte kwam bij het toetje. Als toetje hadden we namelijk een Tupperware party, en niet degene met de plastic bakjes 😉 Nee de dildo’s, vibrators en eetbare glijmiddel vloog ons om de oren. Vrij letterlijk, want de verkoopster gaf ons de instructie om al de trillende apparaten ook tegen de oorlel aan te houden (say whut?!). Echt een prachtig kerstfeestje haha!
Anyways, voordat het helemaal los ging serveerde mijn vriendin deze heeeerlijke bietensoep. Perfect voor met een fancy diner omdat hij er zo prachtig uitziet, maar ook makkelijk genoeg voor alledaags.
Ingrediënten (voor een flinke pan soep)
1 kilo gekookte bieten
500 gram pastinaak
4 tenen knoflook
1 halve eetlepel gedroogde tijm
2 eetlepels worcestershiresaus
5 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels mierikswortel
1, 5 liter groentebouillon
Paar takjes verse peterselie
Peper zout
Olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaak en snijd deze en de bieten in grove stukken. Leg de stukken in een grote ovenschaal. Haal het velletje van de knoflooktenen en leg deze ook in de ovenschaal. Breng op smaak met de tijm, peper en zout en besprenkel met een scheut olijfolie.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak in de oven voor ongeveer 60 minuten totdat de groenten gaar zijn.
Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de mierikswortel en breng op smaak met peper en zout.
Haal de groenten na een uur uit de oven en schep over in een soeppan. Schenk de bouillon erover en pureer met de blender tot een gladde soep.
Breng op smaak met de worcestershiresaus en eventueel nog wat peper en zout. Schep de soep ik kommen en serveer met een schepje mierikswortelroom en wat verse peterselie. Eet smakelijk!
