Eendenborst met sinaasappel-portsaus en knolselderijpuree

Eendenborst is mijn lievelingsvlees! Als een restaurant eendenborst op het menu heeft staan, weet ik al wat ik ga bestellen. Sterker nog, ik probeer vaak restaurants uit te zoeken die eend serveren. Toen ik mijn vriend uit eten nam voor ons jubileum gaf ik hem de keuze uit 5 restaurants en het enige wat ze allemaal overeen hadden was dat ze eend serveerde (insert evil laugh).

Traditioneel kook ik altijd op kerstavond voor het gezin. De eerste jaren heeft eendenborst standaard op het menu gestaan. Daarna wilde ik ook wel eens iets nieuws proberen, maar dit jaar is de eendenborst weer terug. En stiekem heb ik daar heel veel zin in!! De combinatie van die heerlijke eend samen met de zoete sinaasappel-portsaus en de romige knolselderijpuree, I love it! Bovendien kan je de saus en puree al van te voren maken waardoor je alleen de eend op het laatst nog even moet bakken hèndig!

Tip: in de vriezer bij de Lidl liggen grote eendenborsten, deze zijn iets goedkoper dan in de koeling en zijn even lekker (wel laten ontdooien voor het bereiden en iets langer bakken).

DSC01302

Ingrediënten (voor 4 personen)
2-3 eendenborsten of 1-2 grote (afhankelijk van hoeveel vlees je pp wilt eten)
Peper en zout
Olijfolie

Voor de knolselderijpuree:
1 grote knolselderij
2 tenen knoflook
2 sjalotjes
500 ml kippenbouillon
1 glas witte wijn
100 ml slagroom
Olijfolie
Peper en zout

Voor de sinaasappel-portsaus:
1 pot gevogelte fond
150 ml sinaasappelsap
50 ml rode port
1 eetlepel maïzena

Bereiding
Snijd de knolselderij in blokjes. Snijd de knoflook en sjalotjes fijn.  Schenk een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Voeg vervolgens de blokjes knolselderij toe en bak 3-4 minuten mee. Voeg vervolgens de bouillon en witte wijn toe en breng aan de kook.

DSC01241

Kook de blokjes totdat ze zacht zijn (15 à 20 minuten, afhankelijk van hoe groot je de blokjes hebt gesneden).  Giet 2/3 van het kookvocht af (maar bewaar het wel). Pureer de knolselderij met het overgebleven kookvocht tot een puree met behulp van een staafmixer.

DSC01269

Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe om de puree glad te krijgen. Voeg vervolgens de slagroom toe om de puree extra romig te maken en breng op smaak met peper en zout.

Laat het sinaasappelsap met de fond en de port op hoog vuur in ongeveer 20 min inkoken tot een dikke saus. Bind de saus eventueel met de papje van een eetlepel maïzena met een eetlepel water.

Verwarm die oven voor op 175 °C. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vetlaagje van de eendenborstfilets en breng op smaak met peper en zout.IMG_20181111_162003Bestrijk de eendenborst aan de vleeskant dun met de olie. Verhit de grillpan en gril de eend op het vetlaagje 4-5 min, keer ze om en gril ze nog 1 min.

IMG_20181111_164314

Leg ze op een bakplaat en laat ze in de oven nog 5 min. garen. Haal de eendenborst uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat even rusten voordat je ze aansnijd.  Als je grote eendenborsten gebruikt zoals ik deed, bak ze dan een paar minuten iets langer.

Snijd de eendenborst aan en leg de plakjes op een schep knolselderijpuree. Schenk er een beetje sinaasappel-portsaus overheen en eet smakelijk!

Tip: het vet dat uit de eendenborst komt na het bakken in de grillpan is goddelijk, dus gooi het nooit weg!! Roer het bijvoorbeeld door de en roer dit door de sinaasappel-portsaus of bewaar het om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken, heerlijk!!

DSC01314

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s