Zoete aardappelsoep met geitenkaas en chorizo

Het is alweer veel te lang geleden dat ik een gerecht maakte met zoete aardappel. Shame on me!! Maar vandaag heb ik een recept om het goed te maken, het recept voor zoete aardappelsoep met chorizo en geitenkaas. Makkelijk om te maken en suuuper lekker! Niet zoals de zoete aardappelsoep die ik deze week op werk at in bedrijfsrestaurant. Die smaakte alsof ze er een kilo kruidenkaas in hadden gegooid, Gadverdamme!
Nee deze soep is heerlijk, licht spicy met romige geitenkaas en lekkere krokante chorizo stukjes!

Ik had bij de Lidl trouwens 3 big ass aardappelen gekocht van zo’n 1400 gram samen, dus ik had een enorme pan soep. Je kan het recept dus ook halveren als je niet een super grote pan soep wilt. Of vries gewoon de soep die je over hebt in, dan kan je op elk moment deze heerlijke soep eten!

DSC00611-01

Ingrediënten
1400 gram zoete aardappel
1 grote ui
150 gram chorizo
2 tenen knoflook
1 rode peper (zonder zaadlijn)
1 winterwortel
Schijfjes geitenkaas
1 bosje verse peterselie
Olijfolie
Peper
2 liter bouillon
1 eetlepel kurkuma
Eventueel nog wat chilipoeder voor extra spiciness

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn. Snijd de winterwortel in grove plakken en als laatste de chorizo in kleine blokjes.
Schenk een scheutje olijfolie in een diepe pan en bak hierin de ui, knoflook en rode peper. Voeg vervolgens de zoete aardappel en wortel toe. Bak kort mee. Giet vervolgens de bouillon erbij en breng op smaak met de kurkuma en eventueel de chilipoeder.
Laat het geheel ongeveer een half uurtje zachtjes koken.

DSC00540

Bak ondertussen de chorizo in een beetje olijfolie krokant. Snijd ook de verse peterselie fijn.

Pureer na een half uur de soep met een staafmixer glad. Breng de soep op smaak met wat vers gemalen zwarte peper. Schenk de soep vervolgens in de kommen en verkruimel er wat geitenkaas over. Maak af met de peterselie en de krokante chorizo blokjes. Eet smakelijk!

zoete aardappelsoep met geitenkaas en chorizo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s