Met het warme weer van de laatste weken ben ik steeds meer verschillende salades aan het proberen. Vandaag heb ik voor jullie het recept voor een heerlijke salade met gegrilde ananas, vega (kip) stukjes en gekarameliseerde pecan nootjes.
De vega stukjes van quorn zijn in mijn ogen trouwens echt een aanrader ter vervanging van kip in salades. Breng ze op smaak met kipkruiden en persoonlijk vind ik ze dan nog lekkerder dan van die droge kipfilet stukjes.
70 gram pecannoten
Klontje boter
Halve eetlepel kipkruiden
1 pak quorn stukjes
1 eetlepel suiker
200 gram verse spinazie
Geitenkaas of feta
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel witte wijn azijn
1 eetlepel honing
Olijfolie
Peper en zout
Meng de vega stukjes met een eetlepel olijfolie en de kipkruiden en laat het even marineren.
Smelt ondertussen een klontje boter in koekenpan. Voeg de suiker toe en laat het geheel in paar minuutjes smelten en lichtbruin kleuren zodat je een karamelsaus krijgt. Voeg vervolgens de pecannoten toe en bak ze kort mee, zodat ze allemaal een karamel laagje hebben. Breng op smaak met een snufje zout en laat ze vervolgens afkoelen op een blaadje bakpapier.
Snijd daarna de ananas in mooie plakken. Grill de ananas en de vega stukjes in een grillpan of zoals ik op een panini-ijzer, totdat ze een mooie grill afdruk hebben (bij mij gingen de vega stukjes sneller dan de ananas).
