Spinazie salade met gegrilde ananas en pecannootjes

Met het warme weer van de laatste weken ben ik steeds meer verschillende salades aan het proberen. Vandaag heb ik voor jullie het recept voor een heerlijke salade met gegrilde ananas, vega (kip) stukjes en gekarameliseerde pecan nootjes.

De vega stukjes van quorn zijn in mijn ogen trouwens echt een aanrader ter vervanging van kip in salades. Breng ze op smaak met kipkruiden en persoonlijk vind ik ze dan nog lekkerder dan van die droge kipfilet stukjes.

Ingrediënten (2 personen)
Halve ananas
70 gram pecannoten
Klontje boter
Halve eetlepel kipkruiden
1 pak quorn stukjes
1 eetlepel suiker
200 gram verse spinazie
Geitenkaas of feta
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel witte wijn azijn
1 eetlepel honing
Geitenkaas (of bijvoorbeeld feta)
Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
Meng de vega stukjes met een eetlepel olijfolie en de kipkruiden en laat het even marineren.

Smelt ondertussen een klontje boter in koekenpan. Voeg de suiker toe en laat het geheel in paar minuutjes smelten en lichtbruin kleuren zodat je een karamelsaus krijgt. Voeg vervolgens de pecannoten toe en bak ze kort mee, zodat ze allemaal een karamel laagje hebben. Breng op smaak met een snufje zout en laat ze vervolgens afkoelen op een blaadje bakpapier.

Snijd daarna de ananas in mooie plakken. Grill de ananas en de vega stukjes in een grillpan of zoals ik op een panini-ijzer, totdat ze een mooie grill afdruk hebben (bij mij gingen de vega stukjes sneller dan de ananas).

Maak ondertussen de dressing door de mosterd te mengen met de honing, azijn en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de spinazie met de dressing en verdeel over de borden. Leg hierop de gegrilde ananas, de vega stukjes en de pecannoten.  Maak af met wat geitenkaas. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s