Carpaccio salade

Oké, zelfs voor mij is het nu te heet om zware maaltijden ’s avonds te eten. En met dit weer krijg je van warme lichte maaltijden zoals soep gewoon opvliegers. Gezien ik geen zin had om te zweten van mijn eten (dat rijmt!), maakte ik afgelopen week deze carpaccio salade. Super lekker, niet te zwaar maar door de pasta toch vullend genoeg als avondeten.

Je hoeft voor dit recept niet veel in huis te hebben. De pesto maak ik wel zelf, omdat dit heel veel lekkerder is dan uit een potje. Bovendien is pesto super snel gemaakt als je een goede blender of keukenmachine hebt. Als je echt lui bent kan je natuurlijk ook gewoon de potjes variant gebruiken, maar dat vind ik persoonlijk wel een beetje zonde van je dure vlees. 1 pak carpaccio is trouwens in principe voldoende, maar wij vinden thuis carpaccio zo lekker dat we 2 pakjes hebben gebruikt!

20180609_184950-01

Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gram pasta (Ik gebruikte penne)
60 gram parmezaanse kaas (+extra om te garneren)
30 gram pijnboompitten (+extra om te garneren)
1 teen knoflook
Verse basilicum (ongeveer 2 handjes vol/ een soepkommetje vol)
Paar druppels citroensap
Paar zongedroogde tomaatjes
Zak rucola (75gram)
1 a 2 pakken carpaccio
Olijfolie
Peper en zout

20180609_182353

Kook de pasta volgens de verpakking. Spoel vervolgens onder de koude kraan af en laat het verder afkoelen.
Rooster de pijnboompitten (+extra) in een koekenpan bruin.

20180609_182620(0)

Haal het velletje van de knoflook en stop hem in de keukenmachine samen met 30 gram geroosterde pijnboompitten, de basilicum, 60 gram parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie.

20180609_182745

Pureer het geheel tot een mooie pesto. Breng op smaak met een paar druppels citroensap en wat peper en zout.

20180609_183158

Verdeel de rucola over de borden. Meng de pasta met de pesto en schep het op de rucola. Scheur de carpaccio in stukken en verdeel over de salades. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine  stukjes en strooi dit samen met de pijmboompitjes en wat extra parmezaanse kaas over de salades.
Schenk eventueel nog een extra scheutje olijfolie over de salades. Eet smakelijk!

20180609_185012-01-01

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s