Spruitjes met gedroogde vruchten en couscous

De meeste mensen zullen mij voor gek verklaren, maar ik ben dol op spruiten! Bijna elke keer als vriendlief niet mee eet, maak ik dit recept voor mijzelf. Heerlijk!! Bovendien denken veel mensen dat spruiten een wintermaaltje zijn, maar op deze manier is het super zomers.

De inspiratie voor dit recept komt van dit recept van 24kitchen. Het originele recept is met spekjes, maar gezien ik probeer om minder vlees te eten (lees: ik kwam er thuis pas achter dat ik de spekjes was vergeten en had geen zin om terug te gaan), heb ik ze achterwege gelaten. Zowel met als zonder spekjes is dit recept een winner! Bovendien staat dit gerecht binnen 20 minuutjes op tafel!

Heb je na het maken van dit recept nog tutti frutti over, probeer dan ook eens dit recept voor vega parelcouscous met honing worteltjes.

20180620_175455-01

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 koffiekopjes couscous
350 gram geschoonde spruiten
50 gram feta
1 handje gedroogd fruit (tutti frutti)
3 flinke eetlepels abrikozenjam
50 gram gepelde pistachenoten (of 100 gram ongepeld)
Peper en zout
Spekjes (optioneel)
(Wok) olie

 

Bereiding
Bereid de couscous volgens de verpakking. Kook ondertussen de spruiten in een pan met kokend water voor ongeveer 5 minuten (ze moeten nog wel een flinke bite hebben).

Pel ondertussen de pistachenoten en snijd de tutti frutti in kleine stukjes. Giet de spruiten na 5 minuten af en verhit een scheutje olie in een wokpan. Als je spekjes toevoegt kan je deze als eerste in een paar minuten krokant bakken. Voeg daarna de spruiten toe en bak ze ongeveer 5 minuutjes aan.20180620_174333

Voeg vervolgens de jam en gedroogde vruchten toe, samen met een scheutje water. Laat het geheel nog 2 minuutjes pruttelen. Breng op smaak met wat peper en zout.

20180620_174933

Schep de couscous op de borden en schep hierover de spruiten en saus. Brokkel er vervolgens nog wat feta overheen en maak af met wat pistachenoten. Eet smakelijk!

20180620_175511-02

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s