Vega lunchsalade met couscous en avocado

Mijn oude huisgenootje had het recept voor deze makkelijke lunchsalade ooit van een vriendin gekregen. Toen het recept hoorde leek het me eigenlijk helemaal niet zo lekker. Een salade zonder dressing leek mij gortdroog. Ik zag mezelf al droge couscous korreltjes ophoesten.  Daarnaast vond ik dille in een salade ook maar gek. Ik dacht echt dat je dille alleen gebruikte bij vis gerechten. Gek genoeg maakt de dille dit gerecht juist helemaal af. Het geeft de salade echt een unieke smaak!! Daarnaast is deze salade helemaal niet droog! Ik denk dat dit komt door de romige avocado en de geitenkaas. Bovendien kan je altijd nog een scheutje olijfolie toevoegen

Dit is dus echt een super salade voor de lunch. Lekker, snel en super gezond! Je kan het eventueel ook eten als lichte lunch, maar met mijn eetlust zou ik er dan tenminste nog iets van een soep bij moeten serveren.

Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram couscous
1 grote of twee kleine avocado’s
2-3 stengels bleekselderij
75 gram feta
Paar takjes verse dille
Handje alfalfa
1 kleine ui
Peper en zout
(optioneel) olijfolie of bijvoorbeeld avocado olie

Bereiding
Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd ondertussen de bleekselderij in ringen en de avocado in blokjes. Snijd ook de dille en de ui fijn.

Meng de couscous met de ui, bleekselderij, avocado en dille. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie. Verbrokkel er nog wat feta overheen en eet smakelijk!


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s